預(yù)制菜凍干技術(shù)和食品真空冷凍干燥機(jī)工作原理

         各種名菜通過預(yù)制菜凍干技術(shù)加工處理，送到廣大消費(fèi)者手里直接加熱或沖泡享用。凍干預(yù)制菜解決了消費(fèi)者對(duì)食品的天然、營養(yǎng)、衛(wèi)生、方便即食等問題，帶來極大生活便利性。凍干預(yù)制菜的成功發(fā)展得益于真空冷凍干燥技術(shù)的發(fā)展，目前幾大上市公司企業(yè)，搶先利用食品真空冷凍干燥機(jī)工作原理和成熟的預(yù)制菜凍干技術(shù)，進(jìn)行預(yù)制菜凍干加工生產(chǎn)供應(yīng)市場(chǎng)。

預(yù)制菜凍干技術(shù)是一種穩(wěn)定化的預(yù)制菜干燥方法。是指將含水的預(yù)制菜食品，預(yù)先低溫-45℃下凍結(jié)180min，讓食品物料中心溫度達(dá)到-45℃左右±3℃,根據(jù)預(yù)制菜的菜品不一樣進(jìn)行調(diào)整，然后進(jìn)行一次干燥階段,在50PA以內(nèi)真空度下進(jìn)行持續(xù)加熱，加熱控制溫度范圍：-30~+30℃，真空冷凍干燥時(shí)間400~500Min，真空度控制在50PA左右，一次干燥階段除去85~90%左右的流離水，然后進(jìn)行解析干燥，干燥溫度在40~65℃進(jìn)行控溫，控溫時(shí)間500~600Min，真空度控制在35~40PA左右，除去10%左右的結(jié)合水。FZG食品凍干機(jī)的預(yù)制菜凍干技術(shù)是根據(jù)菜品的特性和物料厚度進(jìn)行凍干工藝調(diào)整。

 食品真空冷凍干燥機(jī)工作原理是在高真空狀態(tài)下，利用升華原理，使預(yù)先凍結(jié)的物料中的水分，不經(jīng)過冰的融化，直接以冰態(tài)升華為水蒸汽被除去，從而達(dá)到冷凍干燥目的而保存食物的營養(yǎng)成分的方法。食品凍干機(jī)適用于菜品凍干、香料凍干、調(diào)味品凍干、米粉凍干、面條凍干和米飯凍干等加工生產(chǎn)。